Caciotta

Dans un passé lointain, dans certaines régions italiennes, le mot « cacio » désignait tous les fromages produits et dégustés dans notre péninsule. Un nom peut-être moins utilisé qu'autrefois, mais qui perdure dans les dialectes, dans les dictons et dans les proverbes, parce que la mémoire des peuples est aussi dans ses mots. Des mots qui en génèrent souvent d'autres : c'est en effet du nom « cacio » que dérive « caciotta », un fromage aimé des grands et des enfants qui est né du désir des bergers de déguster quelque chose de plus doux et délicat que leur pecorino et ayant une préparation plus rapide et facile. C'est pourquoi chaque région italienne a sa propre « caciotta » : de lait de brebis, de vache, de chèvre, de bufflonne… ils utilisaient le lait le plus facilement disponible sur leur territoire, mais le goût était – et reste – toujours exceptionnel.

À partir de lait de vache et de brebis naît notre Caciotta émilienne au goût enveloppant, mais délicat. Pour la déguster au mieux, nous vous recommandons de l'accompagner d'un verre de vin aromatique, mais vous pouvez également l'utiliser comme ingrédient dans vos recettes ou comme protagoniste d'un plateau de fromages, éventuellement accompagnée de quelques cuillères de notre miel.