De notre cuisine

Pappardelle aux quatre fromages, oignons rouges et noix

Ingrédients ↓La préparation ↓

À vos fourneaux

La préparation

Faites cuire les pappardelle dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Pendant la cuisson des pâtes, préparez la crème aux quatre fromages. Râpez les fromages dans un bol, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Réservez.
Dans une poêle, faites revenir les oignons rouges à l'huile à feu moyen.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle, puis versez la crème aux quatre fromages.
Mélangez bien et terminez en ajoutant les noix, que vous aurez préalablement hachées, avec une pincée de fromage râpé.
Servez les pâtes encore chaudes sur un plat de service.

En savoir plus sur cette recette

Cuisiner peut devenir une machine à remonter le temps qui nous emmène dans les anciennes tavernes romaines, au pays de Bengodi décrit par Giovanni Boccaccio, ou dans les années 1500, au moment même où s'écrivait l'histoire de la cuisine italienne.

Parce que la saveur résiste au temps et que le progrès ne l'émousse jamais. L'art culinaire évolue, mais certaines choses ne changent jamais et nous rappellent que le bonheur peut tenir dans une seule bouchée de Pappardelle aux quatre fromages, oignons rouges et noix.

Dans le recueil de nouvelles le plus important du XIVe siècle (et pas seulement), Giovanni Boccaccio décrivait le lieu de la gourmandise et de l'abondance, du plaisir et de la joie, comme « une montagne de fromage » sur laquelle on mangeait « des macaronis et des raviolis ». Déjà au XIVe siècle, dans le Pays du Bengodi du Décaméron, l’un des plats préférés était donc les pâtes au fromage. Cette combinaison heureuse et irrésistible reste aujourd’hui encore la métaphore parfaite pour décrire la richesse gastronomique et culinaire, la délicatesse et le goût. Car si le progrès a transformé nos habitudes, notre façon de vivre et de passer le temps, certaines choses n’ont jamais changé et ne changeront probablement jamais. Au fil des siècles, la cuisine a évolué, expérimenté et s’est enrichie des influences de tous les pays du monde, passant d’un simple moyen de subsistance à un art respecté et célébré aux quatre coins de la planète. Mais lorsque nous sommes seuls devant nos fourneaux ou assis à table avec les personnes que nous aimons, ce que nous ressentons en savourant la première bouchée de pappardelle aux quatre fromages n’est pas si différent de ce que décrivait Boccaccio.

Notre nouvelle recette est une véritable machine à remonter le temps, prête à vous transporter dans les anciennes tavernes romaines, où l’on raconte que les aubergistes ajoutaient beaucoup de poivre noir à la crème de fromage pour inciter les clients à commander toujours plus de vin. Ou à l’époque de Domenico Romoli, dit « il Panunto », qui, à travers ses écrits, nous a convaincus du prestige et de l’importance gastronomique des pappardelle : pour lui, le format de pâtes idéal pour mettre en valeur la saveur unique et inimitable du fromage de brebis. Nous ne pouvons que lui donner raison et nous laisser envelopper par le parfum de nos Pappardelle aux quatre Fromages avec oignons rouges et noix. Nous sommes sûrs qu’après la première bouchée, vous serez d’accord avec nous.

Ingrédients

320 g de Pappardelle avec le germe de blé Toscana Food Love
80 g de Pecorino Frais des Apennins Emilia Food Love
80 g de Pecorino Semi-affiné des Apennins Emilia Food Love
80 g de Pecorino Affiné des Apennins Emilia Food Love
80 g de Pecorino Romano AOP Toscana Food Love
100 g d’Oignons Rouges à l’huile Emilia Food Love
30 g de Noix

Préparation

Faites cuire les Pappardelle au germe de blé dans une grande casserole d’eau salée bouillante.
Pendant ce temps, préparez la crème aux quatre fromages : râpez les fromages dans un bol, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse que vous réservez.
Dans une poêle, faites revenir les oignons rouges à l’huile à feu moyen.
Après avoir égoutté les pâtes, versez-les dans la poêle et ajoutez la crème aux quatre fromages.
Mélangez bien, puis ajoutez enfin les noix que vous aurez préalablement hachées et saupoudrez de fromage râpé.
Servez immédiatement, encore bien chaud, dans un plat de service.

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