FRITTATA DI SPAGHETTI au guanciale et au Provolone piquant

On raconte que par le passé, pour de très nombreuses familles italiennes (ou, plus précisément, de Campanie), la frittata de pâtes était le plat « du lundi », car elle permettait de recycler à merveille (et avec beaucoup de goût) le repas du dimanche, traditionnellement plus riche. Il semble, cependant, que son véritable lieu d'origine soit les rues de Naples, où les vendeurs ambulants (également appelés « maccaronari ») ont su trouver le meilleur moyen de réutiliser et de valoriser tous les produits restés invendus. Comme beaucoup de plats de récupération, nés de l'heureuse union entre l'ingéniosité et la nécessité, cette recette a elle aussi évolué au fil du temps pour devenir une délicatesse digne d'un restaurant gastronomique. Il y a ceux qui la préfèrent épaisse et moelleuse, et ceux qui raffolent de la version plus fine et croustillante. Il y a ceux qui la retournent à la poêle jusqu'à obtenir une dorure parfaite, et ceux qui préfèrent terminer la cuisson au four. Il y a ceux qui aiment la déguster confortablement assis à table, et ceux qui préfèrent la savourer en se promenant, célébrant ainsi ses origines de street food.

Et puis il y a nous, toujours à la recherche de nouvelles associations, qui vous conseillons aujourd'hui une Frittata de spaghetti au guanciale et Provolone piquant. Trois piliers de la culture gastronomique italienne, trois aliments aux caractéristiques profondément différentes (mais extraordinairement compatibles), trois excellences riches en parfum et en saveur qui ne peuvent que garantir un résultat inoubliable. En Italie, dire que « la frittata est faite » signifie généralement que le mal est fait. Mais cette fois-ci, préparer une frittata ne suscitera que des sourires, car le résultat est un délicieux chef-d'œuvre !

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Portions : 4-6

Ingrédients

320 g de Spaghetti avec germe de blé Toscana Food Love
100 g de Provolone piquant Emilia Food Love
100 ml de lait
50 g de Guanciale Toscana Food Love
5 œufs
1 gousse d’ail
Huile d’olive extra vierge Toscano IGP recommandée pour les plats au goût équilibré Toscana Food Love
Sel et poivre

Préparation

1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et plongez-y les spaghetti, que vous égoutterez al dente.

2. Pendant ce temps, coupez le Provolone piquant et le guanciale en dés. Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez-les à l’aide d’un fouet. Incorporez le fromage et le guanciale aux œufs, versez le lait et mélangez le tout.

3. Égouttez les pâtes, assaisonnez-les avec un filet d’Huile d’olive extra vierge et ajoutez-les à la préparation, en mélangeant de nouveau pour bien amalgamer tous les ingrédients.

4. Faites revenir la gousse d’ail dans l’huile à l’intérieur d’une poêle d’environ 28 cm de diamètre, puis retirez l’ail et versez le mélange obtenu précédemment, en prenant soin de le répartir de manière uniforme.
5. Faites cuire pendant environ une minute à feu moyen-vif, puis à feu doux pendant environ 10 minutes.

6. Retournez la frittata et prolongez la cuisson de quelques minutes pour parfaire la dorure.

    

   
   
   Une suggestion

Pour une saveur encore plus riche et enveloppante, vous pouvez râper et ajouter notre Parmigiano Reggiano AOP 24 mois Emilia Food Love à la préparation aux œufs. Si, en revanche, vous préférez les saveurs plus délicates, choisissez le Provolone doux Emilia Food Love à la place du piquant.