De notre cuisine

Parmigiana d'aubergines

Name: Parmigiana d'aubergines
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 3 aubergines de taille moyenne; 250 g de Provolone doux Emilia Food Love; 500 g de Passata de tomates Emilia Food Love; 150 g de Parmigiano Reggiano AOP 24 mois Emilia Food Love; Ail; Basilic frais; Huile de friture; Huile d'olive extra vierge TOSCANO IGP saveur équilibrée Toscana Food Love; Sel

Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 30 min
Pour: 4

Ingrédients ↓La préparation ↓

À vos fourneaux

La préparation

Faites revenir une gousse d'ail dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis versez la passata de tomates. Ajoutez une pincée de sel et laissez cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur et faites-les frire dans une grande quantité d'huile de friture bien chaude. Lorsqu'elles sont légèrement dorées, déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Versez quelques cuillères à soupe de sauce au fond d'un plat à four. Ajoutez une couche d'aubergines et recouvrez de sauce. Coupez le provolone en petits dés et répartissez-les sur les aubergines, puis saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé et ajoutez quelques feuilles de basilic. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce et le fromage sur le dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 30 minutes.
Laissez reposer la parmigiana environ 15 minutes avant de servir.

En savoir plus sur cette recette

Où est née la parmigiana d'aubergines ? Si vous pensez que la réponse est évidente, nous vous réservons quelques surprises. De nombreuses régions revendiquent l'invention de ce plat classique et très apprécié.

Et si vous aussi pensez que « tout est meilleur frit », laissez-vous séduire par ce chef-d'œuvre cuit au four — et n'oubliez pas de revenir nous dire ce qu'a donné la vôtre.

Rien qu’en prononçant son nom, on devine l’origine des Aubergines à la Parmigiana. Tout comme pour le roi des fromages, il serait logique de penser que cette délicieuse préparation au four vient de Parme, au cœur de la Food Valley italienne. Et pourtant, la Sicile, la Calabre et la Campanie revendiquent elles aussi sa création. Certains affirment que le terme « Parmigiana » n’a rien à voir avec la ville de Parme, mais viendrait d’un mot arabe désignant la disposition en couches du bois dans les volets des fenêtres… ou, dans notre cas, des ingrédients. Cela expliquerait pourquoi aujourd’hui on trouve souvent des « parmigiane » à base de courgettes, d’artichauts ou même de poivrons. D’autres pensent simplement que le nom vient de l’usage du Parmigiano Reggiano. Une chose est sûre : les Aubergines à la Parmigiana sont aimées et préparées partout.

Notre recette promet un résultat délicieux et impressionnant, sans aucune difficulté. Elle demande un peu de temps, mais très peu d’effort, et le succès est garanti. On dit souvent que « tout est meilleur frit » et dans ce cas, nous ne pouvons pas contredire ce dicton, mais pourquoi le faire ? Parfois, la meilleure chose à faire est de céder à l’évidence et de se laisser séduire par le goût.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h 30
Doses: pour 4 personnes

Ingrédients

3 aubergines moyennes
250 g de Provolone doux Emilia Food Love
500 g de Purée de tomate Emilia Food Love
150 de Parmigiano Reggiano AOP 24 mois Emilia Food Love
Ail
Basilic frais
Huile pour friture
Huile d’olive extra vierge toscane IGP conseillée pour un goût délicat – Toscana Food Love
Sel

Préparation

Dans une poêle, faites revenir la gousse d’ail avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez la purée de tomates. Salez légèrement et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur et faites-les frire dans une grande quantité d’huile pour friture. Lorsqu’elles sont légèrement dorées, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Versez quelques cuillerées de sauce au fond d’un plat à four. Ajoutez une couche d’aubergines et nappez de sauce. Coupez le provolone en petits dés et répartissez-les sur les aubergines, puis saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé et ajoutez quelques feuilles de basilic.
Continuez à alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, puis enfournez à 200 C pendant environ 30 minutes.
Laissez reposer la Parmigiana pendant environ 15 minutes avant de servir.

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