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De notre cuisine
PICI cacio e pepe
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4
À vos fourneaux
La préparation
- Faites cuire les Pici dans de l'eau bouillante salée et, pendant ce temps, râpez le Pecorino Romano dans un bol.
- Écrasez les grains de poivre noir et versez-les dans une poêle antiadhésive. Faites-les torréfier à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes et continuez à remuer.
- Égouttez les Pici al dente, en réservant l'eau de cuisson, et transférez-les dans la poêle avec le poivre torréfié.
- Terminez la cuisson des pâtes dans la poêle, en ajoutant quelques louches d'eau de cuisson si nécessaire.
- Préparez maintenant la crème de pecorino : ajoutez une louche d'eau de cuisson dans le bol avec le fromage. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Versez la crème de pecorino sur les Pici et mélangez, puis transférez les pâtes dans votre plat de service et servez.
En savoir plus sur cette recette
Cette recette classique des Pici cacio e pepe est merveilleusement simple à préparer. Son succès tient aux saveurs extraordinaires et inoubliables de trois ingrédients seulement : les pâtes, le pecorino et le poivre noir. La préparer, c'est l'occasion de vous laisser envelopper par les parfums et la chaleur de la cuisine toscane, en toute (et précieuse) détente.
Plus épais que les spaghetti, plus rustiques et à la texture moins régulière : les pici ont une allure inimitable et la capacité de s’accorder avec toutes les sauces, mais surtout avec les plus crémeuses. C’est pour cette raison qu’une des recettes idéales à réaliser avec les pici est le cacio e pepe : une préparation délicieuse qui plonge ses racines dans la tradition gastronomique de l’Italie centrale, dans l’histoire des femmes et des hommes qui traversaient la campagne avec leur bétail, à la recherche de nourriture et de simplicité, sans jamais oublier l’importance du goût et la capacité de trouver la bonté même dans les petites choses du quotidien.
Le pecorino (fromage de brebis) était un produit qui se conservait longtemps et résistait aux variations de température ; le poivre noir, lui, aidait à maintenir l’énergie et à supporter la fatigue. Ce qui était autrefois le plat populaire des paysans et des bergers, revendique aujourd’hui sa place autant sur les cartes des trattorias traditionnelles que sur celles des grands restaurants étoilés. Notre version des Pici cacio e pepe est simple à préparer, car son secret réside dans l’extraordinaire saveur des quelques ingrédients que nous avons sélectionnés pour vous, avec patience et amour.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Doses : pour 4 personnes
Ingrédients
320 g de Pici Toscana Food Love
200 g de Pecorino Romano AOP Toscana Food Love
5 g de grains de poivre noir
Sel
Préparation
-
Faites cuire les pici dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, râpez le pecorino dans un saladier.
- Écrasez les grains de poivre et mettez-les dans une poêle antiadhésive, faites-les griller quelques instants en remuant avec une cuillère en bois. Puis ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes, sans cesser de mélanger.
- Égouttez les pici al dente en gardant l’eau de cuisson, puis transférez-les dans la poêle avec le poivre.
- Terminez la cuisson des pâtes dans la poêle, en ajoutant au besoin encore une ou deux louches d’eau de cuisson.
- Préparez la crème de pecorino : ajoutez une louche d’eau de cuisson au saladier avec le fromage, puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une crème lisse.
-
Versez la crème de pecorino sur les pici et mélangez bien. Servez aussitôt dans votre plat de service.
Une suggestion
Vous pouvez remplacer les Pici par des Spaghetti avec le germe de blé Toscana Food Love. Et pour un goût encore plus riche et intense, associez à notre Pecorino Romano AOP le Pecorino affiné Toscana Food Love.
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