Pays et langue: Canada · CAD $
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De notre cuisine
Pasta all'amatriciana
- Préparation
- 8 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 4
À vos fourneaux
La préparation
- Coupez le guanciale en fines lanières et faites-le cuire dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Augmentez le feu et déglacez au vin blanc. Laissez-le s'évaporer complètement, puis retirez la poêle du feu. Transférez le guanciale dans un bol et réservez-le.
- Dans la même poêle, ajoutez la passata de tomates rustique à la graisse fondue et faites cuire à feu doux en remuant délicatement. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de piment rouge selon votre goût.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les penne juste al dente, puis égouttez-les.
- Ajoutez le guanciale à la sauce, puis incorporez les pâtes dès qu'elles sont prêtes.
- Saupoudrez généreusement de pecorino que vous aurez râpé au préalable et mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.
En savoir plus sur cette recette
Heureusement, elles ont fini par trouver le chemin de la cuisine. Sinon, la Pasta alla Gricia ne serait jamais devenue la légendaire Amatriciana. Et nous ne pourrions pas partager avec vous notre propre version, qui rend hommage à la tradition tout en y ajoutant une touche moderne : les Penne au germe de blé.
Ceux qui nous suivent auront sûrement croisé dans nos recettes les Pâtes à la Gricia, ancêtre et origine de l’un des plats les plus célèbres de tous les temps : les Pâtes à l’Amatriciana. Si la Gricia nous a conquis dans une version tout en blanc, l’Amatriciana peut se targuer - en plus de sa saveur inoubliable - d’une couleur vive et séduisante : le rouge intense de la tomate. Inconnu en Europe jusqu’au XVIe siècle, le fruit rouge n’a pas tout de suite trouvé sa place en cuisine : pendant longtemps, on l’utilisait uniquement pour décorer. L’Amatriciana, donc, s’est fait attendre - un peu comme une star de cinéma. Et à l’image d’une star, sa renommée a grandi très vite, sans limites. Célébrée dans les films, mise à l’honneur lors d’événements gastronomiques majeurs, elle a même eu droit à un timbre à son effigie en 2008. Elle reste un plat de tous les jours, pour tout le monde, aimé de tous. Populaire, dans tous les sens du terme.
Pour notre version, nous avons choisi un format de pâtes court : les Penne avec le germe de blé. Mais si vous êtes attaché à la tradition, essayez-la avec des Spaghetti ou nos Pici : que vous préfériez honorer le passé ou expérimenter une touche plus contemporaine, l’essentiel reste le même - le goût unique d’un plat qui a marqué l’histoire de la cuisine italienne... et pas seulement.
Préparation : 8 minutes
Cuisson : 20 minutes
Doses :
pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de
Purée de Tomate Rustique Emilia Food Love
320 g de
Penne avec germe de blé Toscana Food Love
150 g de
Guanciale Toscana Food Love
80 g de
Pecorino Romano AOP Toscana Food Love
50 ml de vin blanc
Piment (selon votre goût)
Sel
Préparation
-
Coupez le guanciale en lamelles et faites-le dorer dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
- Augmentez le feu, déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer et retirez ensuite la poêle du feu. Transférez le guanciale dans un bol et gardez-le de côté.
- Dans la même poêle, ajoutez la purée de tomates rustique au jus de cuisson du guanciale. Faites mijoter à feu doux en remuant. Salez légèrement et ajoutez du piment à votre goût.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire les pâtes, que vous égoutterez al dente.
-
Ajoutez le guanciale à la sauce tomate. Incorporez ensuite les pâtes et faites-les sauter quelques instants pour bien les assaisonner.
-
Saupoudrez généreusement de pecorino râpé, mélangez bien et servez chaud.
Une suggestion
Si vous préférez les pâtes longues, vous pouvez remplacer les Penne par nos Spaghetti avec germe de blé ou nos Pici Toscana Food Love.
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