Ice cream sandwich au chocolat et pâte à tartiner gianduia

Certaines inventions ont une origine controversée, d’autres une date de naissance bien précise. Certaines idées voient leur paternité disputée, d’autres sont associées à un seul nom. De l’histoire de certaines recettes, nous ne savons presque rien. En revanche, celle du Biscuit glacé est parfaitement connue. Quand ? En 1803. Où ? À Paris, plus précisément au Café Napolitaine sur le Boulevard des Italiens. Qui ? Le maître glacier napolitain Alessandro Tortoni. Comment ? En garnissant deux biscuits d’une glace à la crème parfumée au rhum et aux amaretti. Pourquoi ? Pour savourer une glace avec élégance, sans se salir, même lors d’une soirée au théâtre ou d’un événement mondain. Après tout, plus qu’un simple dessert, c’était un véritable spectacle. Les premiers à en tomber amoureux furent les aristocrates et les artistes qui fréquentaient le célèbre café parisien, de Gioachino Rossini à Honoré de Balzac, d’Édouard Manet à Alexandre Dumas, qui alla jusqu’à évoquer le café historique dans Le Comte de Monte-Cristo. Très vite, ce sandwich glacé conquit le monde entier, franchissant les frontières et séduisant toutes les générations comme tous les milieux.

Aujourd’hui, le Biscuit glacé est aussi bien une spécialité artisanale qu’un grand classique de l’industrie. Il existe recouvert de chocolat, décliné en deux ou trois parfums, et même orné de petites blagues imprimées sur sa surface. Notre version au chocolat, garnie de crème gianduja et de brisures de noisettes torréfiées, n’a qu’un seul objectif : vous faire retrouver le sourire de vos étés d’enfance, vers quatre heures de l’après-midi, après une baignade à la mer ou à la piscine, lorsque venait enfin l’heure du goûter. Dès la première bouchée, le monde semblait s’effacer pour laisser place à cette sensation que tout pouvait être, ne serait-ce que pour quelques minutes, absolument parfait.