SPAGHETTI et BOULETTES

Quand on pense aux spaghetti aux boulettes de viande, il est impossible de ne pas se remémorer La Belle et le Clochard et cette assiette à partager, posée sur une petite nappe à carreaux rouges et blancs. « Look at the skies… » chantait le restaurateur à l’accordéon, les invitant à rêver – et cette recette a justement beaucoup à voir avec les rêves.

Les photos exposées à Ellis Island racontent qu’au début des années 1900, lors de la grande émigration italienne vers les États-Unis, ceux qui quittaient l’Ancien Continent emportaient toujours avec eux deux ingrédients simples (et surtout peu coûteux) : des pâtes et des tomates.

En Amérique, ceux qui commençaient enfin à connaître la prospérité purent s’offrir un peu plus : c’est ainsi que le plat italien par excellence s’est enrichi de savoureuses boulettes de viande hachée, devenant un symbole du lien entre deux cultures. Personne n’aurait imaginé que les Spaghetti aux Boulettes de viande gagneraient même un Oscar, mais en 1972, grâce à Francis Ford Coppola, ils sont devenus les protagonistes d’une des scènes les plus emblématiques du chef-d'œuvre Le Parrain.

L'histoire et une page de l’histoire du cinéma réunies dans une seule recette, parfaite à déguster avec ceux que l’on aime, car poursuivre ses rêves est essentiel, mais bien choisir ceux qui nous accompagneront dans notre voyage l’est tout autant.

Préparation : 30 minutes

Doses : pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les boulettes :
350 g de viande de bœuf hachée
40 ml de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge Colline di Romagna Emilia Food Love
Sel et poivre

Pour la sauce :
600 ml de Purée de Tomate et Basilic Emilia Food Love
1 gousse d'ail
4 feuilles de basilic
2 cuillères à café d'origan
2 cuillères à soupe d' huile d'olive extra vierge Colline di Romagna Emilia Food Love
Une pincée de sel

Pour les pâtes :
500 g de spaghetti
Parmigiano Reggiano AOP 36 mois Emilia Food Love

Préparation

1. Commencez par la sauce : dans une grande casserole, ajoutez tous les ingrédients, mettez sur feu doux et ajoutez 50 ml d’eau, puis laissez la sauce réduire lentement. Lorsque la sauce commence à frémir, laissez cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement.
2. Pendant ce temps, préparez les boulettes : émiettez la viande avec les mains et mélangez-la avec le sel et le poivre. Divisez le mélange obtenu en 12 portions égales et façonnez des boulettes bien rondes en les roulant entre vos paumes.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et saisissez les boulettes à feu vif, puis déglacez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson avec le couvercle en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les spaghetti et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage.
5. Ajoutez la sauce aux boulettes et mélangez bien pour qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs. Égouttez les pâtes et incorporez-les dans la poêle. Enfin, saupoudrez généreusement de Parmigiano Reggiano râpé et servez.

Une suggestion

Si vous aimez la texture et le goût authentique des tomates fraîches, vous pouvez remplacer notre Purée de Tomate et Basilic par la Purée Rustique Emilia Food Love.